Scallops

(lat. Placopecten magellanicus)

Karton à 2 x 500 g = 1000 g, ca. 40-70 Scallops, ohne Rogen

Fanggebiet: Nordwestatlantik/Canada, FAO 21

Fangmethode: Dredgen

Beschreibung

Scallops sind die wohl köstlichsten aller Muscheln. Sie zeichnen sich durch festes Fleisch und nussartigen Geschmack aus und lassen sich auf mancherlei Art und Weise zubereiten, selbst roh sind diese Scallops ein Genuss. In Frankreich nennt man Scallops Coquilles St. Jacques, in Deutschland werden sie oft St.-Jakobsmuscheln oder Pilgermuschel genannt. Kurz blanchiert oder angebraten auf grünem Salat serviert sind diese Kammmuscheln eine wahre Delikatesse! Bei Köser erhalten Sie für alle Delikatessen stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Weichtiere

Auftauzeiten:

bei Raumtemperatur (20 °C) ca. 3 Stunden

im Kühlschrank (8 °C) ca. 6 Stunden

(Zwischengericht)

Zutaten pro Person: 7 Scallops, 1 Limonenscheibe, 1 EL Butterfett, Kresse

Zubereitung:

Gewünschte Menge Scallops aus dem Beutel nehmen, auftauen
und mit einem Küchenpapier sorgfältig trocknen. Butterschmalz/Butter in einer
Pfanne erhitzen. 2 Scallops in würfelähnliche Stückchen mit 1-1,5 cm
Seitenlänge schneiden. Ganze Scallops kurz scharf anbraten bis die goldgelbe
Farbe erreicht ist. Nach 1½ Minuten die Würfelstücke dazugeben. Die gesamte
Bratzeit beträgt 2½ Minuten. Als Sauce reicht die zerlassene Butter in der
Pfanne völlig aus. Garnieren Sie dieses reine, nussige Muschelfleisch mit einer
Limonenscheibe und etwas Kresse. „Johns Rezept“ kann gern nachgesalzen werden.
Ich genieße Scallops jedoch lieber in ihrer natürlichen Form.

Überbacken (Hauptgericht)

Zutaten für 4 Personen: 400 g Scallops, 1 kleine Dose
Champignonscheiben, 1 große Zwiebel, 2 enthäutete Tomaten, 1 TL Zitronensaft,
je 2 Spritzer Tabasco- und Worcestershire-Sauce, ¼ l Weißwein, 20 g Butter, 30
g Öl, 4 EL Semmelbrösel

Zubereitung:

Die tiefgekühlten Scallops in Wein mit Wasserzusatz 10
Minuten leicht kochen und dann in Scheiben schneiden. Champignons und
feingehackte Zwiebeln in Öl andünsten bis die Zwiebeln glasig sind. Gewürfelte
Tomaten dazugeben und mit ¼ l des Muschelsuds ablöschen. Einkochen bis zur
dickflüssigen Hälfte. Mit Zitrone und den scharfen Saucen abschmecken. Scallops
in 4 Muschelschalen oder feuerfeste Formen verteilen und mit der dicken Sauce
übergießen. Mit Semmelbröseln und Butterflöckchen bestreuen. Im vorgeheizten
Ofen bei mittlerer Hitze 15 Minuten überbacken.