4-Gänge Menu Kösers Scampi-Spieße für 2

Komplettes 4-Gänge-Menu für 2 Personen: 2 x 200 g Scallops-Suppe, 1 x 100 g Carpaccio vom Rind, 1 x 5 g Zitronenpfeffer, 2 x 195 g Kösers Scampi-Spieße, 2 x 125 g Himbeertraum

Beschreibung

Dieses 4-Gänge-Menu können Sie ganz einfach auf den Tisch „zaubern“. Die Scallops – manche nennen Sie St.-Jakobsmuschel – mit ihrem festen, nussartigen Fleisch sind wohl die köstlichsten aller Muscheln – in Frankreich nennt man sie Coquilles St. Jacques – und in einer edlen Suppe ein Genuss! Erstklassiges abgehangenes und deshalb besonders zartes argentinisches Rinderfilet wird mit ausgesuchten Kräutern mild gebeizt, in Scheiben geschnitten und schockgefrostet. Die Scheiben des Carpaccio können Sie Lage für Lage einzeln entnehmen. Legen Sie diese noch halb-gefroren auf einen Teller und bestreuen die Scheiben dann mit dem beigefügten Zitronenpfeffer. Die Scampi-Spieße sind fix und fertig zubereitet. Alle zeitaufwendigen Arbeiten, wie die Auswahl der besten Zutaten, das Portionieren, Aufspießen und Würzen werden Ihnen abgenommen. Die fleischigen »Scampi« sind mit erstklassigem Bacon (Speck) umwickelt. Zarte Mandarinenscheiben und fruchtige Ananasstücke werden abwechselnd dazwischen gesteckt. In nur ca. 2 Stunden ist die Delikatesse aufgetaut und schon in 5 Minuten in der Pfanne fertig gebraten! Auge und Gaumen freuen sich beim Anblick dieses Himbeertraums. Ein Dessert der Extraklasse mit frischen Himbeeren, Sahne und lockerem Baiser – und dann noch mit gehackten Pistazien garniert. Bei Köser erhalten Sie für das das 4-Gänge-Menu Scampi-Spieße für 2 eine zuverlässige und erprobte Zubereitungsanleitung.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Eier
• Milch und Laktose
• Sellerie
• Krebstiere
• Schalenfrüchte
• Senf
• Schwefeldioxid und Sulfite
• Weichtiere

Carpaccio vom Rind (Gebeiztes Rinderfilet aus Argentinien)

Bitte, verwenden Sie das Rinderfilet noch fast tiefgefroren - also nur leicht angetaut.

Nehmen Sie die noch schockgefrosteten Scheiben des gebeizten Rinderfilets aus der Tiefkühltruhe. Lassen Sie diese nur wenige Minuten soweit antauen, damit sie leicht von der Folie genommen werden können. Toasten Sie bitte einige Scheiben Weißbrot schön knusprig. Bestreichen Sie den warmen Weißbrottoast mit reichlich zimmerwarmer Butter. Die einzelnen Scheiben können Sie nun Lage für Lage entnehmen und noch halbgefroren auf den warmen Toast legen. Jetzt bestreuen Sie die fertigen Toasts nur noch mit dem beigelegten Zitronenpfeffer und die Vorspeise kann serviert werden.
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Scallops-Suppe tiefgekühlt verarbeiten.

Im offenen Kochtopf (10 Minuten)

In einem Kochtopf ca. 1 ½ l Wasser zum Kochen bringen.

Kochbeutel tiefgefroren hineingeben und bei geöffnetem Topf in kochendem Wasser
10 Minuten erhitzen.

Kochbeutel ab und zu wenden.

Kochbeutel herausnehmen, an zwei Ecken festhalten und zur Saucenbindung kräftig
schütteln. Anschließend den Kochbeutel aufschneiden und die Sauce in einer vorgewärmten Sauciere servieren.
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Auftauzeiten Scampi-Spieße:

Raumtemperatur 20 °C 2 ¼ Stunden

Kühlschrank 8 °C 5 Stunden

Die Scampi-Spieße abtupfen und in heißem Pflanzenfett 5 Minuten braten. Wenden
Sie den Spieß bitte mehrfach während des Bratens, damit er eine schöne gleichmäßige
Bräunung bekommt.

Zum Garnieren richten Sie Tomatenviertel und Limonenachtel auf einem Blatt Eisbergsalat an.
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Auftauzeit: Himbeertraum

Erst nach der Entnahme aus der Schale, siehe Text unten.

Kühlschrank 8 °C ca. 1 ½ Stunden

Bitte beachten!

Die noch gefrorene Schale für ein paar Sekunden in lauwarmes Wasser halten. Den Deckel
lösen und die Schale umgekehrt auf den losen Deckel stellen. Nun das Dessert mit einem
leichten Druck auf den Boden der Schale auf den losen Deckel stülpen. Das Dessert liegt
damit noch auf der „falschen“ Seite. Mit einem umgedrehten Dessertteller
oder Glasschälchen auf die Unterseite des Himbeertraums und mit einer Drehbewegung
(Deckel und Teller) arrangieren Sie diesen auf dem Teller. Stellen Sie den Teller ca. 1 ½ Stunden
in den Kühlschrank und garnieren Sie dieses köstliche Dessert mit etwas Zitronenmelisse.