Rezept-Tipp
Hirschfilet in Pfefferrahm mit Sauerkirschen und Pfifferlingen
 | Zutaten für 3 – 4 Personen:
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Zubereitung
Das aufgetaute Hirschfilet trocken tupfen und die Silberhaut entfernen. Wenig Fett in der Bratpfanne erhitzen. Filet in das heiße Fett legen und ca. 6 Minuten rundherum anbraten, damit sich die Poren schließen.
Nun ca. 10 Minuten bei reduzierter Hitze weiter garen. Je nach Größe 5 - 10 Minuten in der Pfanne ohne Hitze gar ziehen lassen. Wenn Sie ein Bratenthermometer zur Hand haben: Bei 60 °C Kerntemperatur ist das Hirschfilet servierfertig. Das feine Hirschfilet sollte sorgfältig gebraten werden, damit es zart und innen rosé bleibt.
Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und in Scheiben geschnitten servieren.
Die Pfeffer-Rahm-Sauce in einem Kochtopf ca. 1 ½ l Wasser zum Kochen bringen. Kochbeutel tiefgefroren hineingeben und bei geöffnetem Topf in kochendem Wasser 10 Minuten erhitzen. Kochbeutel ab und zu wenden. Kochbeutel herausnehmen, an zwei Ecken festhalten und zur Saucenbindung kräftig schütteln. Anschließend den Kochbeutel aufschneiden und die Sauce in einer vorgewärmten Sauciere servieren.
Die Pfifferlinge putzen und je nach Größe längs halbieren. Anschließend im Öl etwa 3 - 4 min anbraten. Die sehr fein gewürfelten Schalotten zugeben und kurz mitdünsten. Mit wenig Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen und die Brühe und Sahne zugießen. Leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast ganz reduziert ist. Die fein gehackten Kräuter unterschwenken.
Sauerkirschen nach Belieben mit anreichen. Fertig.
Köser wünscht guten Appetit!