Riesengarnelen-Schwänze

(lat. Penaeus monodon)

Karton 1000 g enthält ca. 30 Stück, roh, ohne Schale, einzeln schockgefrostet

Herkunft: Vietnam

Fangmethode: Aquakultur

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Krebstiere

Auftauzeiten:

Raumtemperatur 20 °C 4 Stunden

Kühlschrank 8 °C 6 - 7 Stunden

Die Garnelen werden beim Erhitzen rot.

Riesengarnelen-Schwänze, gekocht

Zubereitung:

Riesengarnelen, noch schockgefrostet, in einen Topf kochendes Salzwasser (oder 20 g Fischfond auf 1 l Wasser geben) und ca.
5 Minuten ziehen lassen. Die Garnelen schwimmen oben, wenn
sie gar sind.

Dazu Reis servieren oder die Garnelen auf Toast anrichten.

"Garnelen-Spießchen"

Zutaten für 6 Personen:

1000 g Garnelen-Schwänze, Öl, Mehl, Saft einer Zitrone. Für die Haushofmeisterbutter: 125 g Butter, 1 TL gehackte Petersilie, ½ EL Zitronensaft, Salz, 1 Prise weißer Pfeffer

Zubereitung:

Die Garnelen ca. 4 Stunden in einem Sieb auftauen lassen. Darm, wo noch vorhanden, entfernen. Garnelen würzen, mehlieren und je ca.
6 Stück auf kleine Spieße stecken, ölen und bei kleinem Feuer grillieren. Die Butter schaumig schlagen und die restlichen Zutaten darunter mischen.

Spargel-Garnelen-Reis mit Bärlauch-Sauce

Zutaten für 4 Personen:

je 300 g weißer und grüner Spargel, 100 g kleingehackte Schalotten,
400 g Riesengarnelen, 3 EL Butter, 3 EL Olivenöl, 300 g Basmati-Reis, 800 ml Kalbs- oder Fischfond, 1 Prise Cayennepfeffer
Zutaten für die Bärlauch-Sauce: 1 Bund Bärlauch, 100 ml Olivenöl, 3 EL geröstete Pinienkerne, 1 - 2 EL dunklen Balsamico, 1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Bärlauch waschen und grob schneiden, zusammen mit Öl, Pinienkernen, Balsamico und Salz in einem Mixer pürieren. Den Spargel schälen und in ca. 1,5 cm dicke Stücke schräg schneiden. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schalotten glasig dünsten und den Spargel zugeben, dann 2 Minuten mit garen. Reis zugeben und mit Fond aufgießen, aufkochen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Garnelen würzen und scharf anbraten. Den Reis noch mit Cayennepfeffer
abschmecken und die gebratenen Riesengarnelen unterrühren. Mit der Bärlauch-Sauce servieren.

Köser wünscht guten Appetit!