Rinderfilet Wellington

Beschreibung

Der Einkauf von Rindfleisch ist Vertrauenssache, und genau deshalb sollten Sie es von Köser kaufen. Argentinien ist das zweitgrößte Land Südamerikas. Auf einem Viertel seiner gesamten Fläche gibt es Rinderfarmen mit riesigen Weideflächen. Die Weiden sind durch das günstige Klima besonders saftig, die Tiere leben das ganze Jahr über draußen, sie bewegen sich viel und ernähren sich nur von Gras und Wasser. Dadurch erhält das argentinische Rindfleisch seinen typischen, natürlichen Geschmack. Dieses hochwertige Rindfleisch bildet auch die Basis zu diesem Rinderfilet »Wellington«. Schützender, leichter Blätterteig erhält die Zartheit des saftigen Rinderfilets, dem eine delikate Farce aus Mandelsplittern, Rosinen und feinsten Gewürzen, abgerundet mit einem Schuß Cognac, edle Würze verleiht. Bei Köser erhalten Sie für alle Produkte stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.    

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• keine Allergene
• glutenhaltiges Getreide
• Eier
• Milch und Laktose
• Schalenfrüchte
• Senf

Auftauzeiten:

ca. 12 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 22 Stunden Kühlschrank 8 °C

Auftauen bis max. 0 - 5 °C Kerntemperatur -Kontrolle durch Bratenthermometer-

Beim Auftauen bitte mit Frischhaltefolie abdecken. Da die Kühlschranktemperaturen unterschiedlich
hoch eingestellt sind und Rinderfilets durch die natürliche Form unterschiedlich stark im Durchmesser
sind, kann die Auftauzeit ggf. kürzer oder länger sein. Prüfen Sie daher mit einem dünnen Spieß, ob
sich das Filet durchstechen lässt –erst dann ist es vollkommen aufgetaut.

Wenn Sie das Filet bei normaler Raumtemperatur auftauen lassen, stellen Sie es ½ Stunde vor dem
Garen wieder in den Kühlschrank, damit der Blätterteig kalt wird. Damit verhindern Sie, dass sich der Blätterteig evtl. löst und nicht mehr wie gewünscht aufgeht.

Zubereitung

Vorheizen

200 °C im Elektroherd

190 °C im Heißluftofen

180 - 200 °C (= Stufe 3-4) Gasherd-Backofen

Eigelb und etwas Wasser verquirlen und damit den Blätterteig einstreichen, dadurch wird der Teig
beim Braten goldgelb. Das Blech mit einer dünnen Schicht Mehl bestäuben oder mit Backpapier
auslegen -nicht beim Gasherd-Backofen!- dadurch lässt sich der Braten später problemlos vom Blech
nehmen. Das „Wellington“ auf das Blech geben und auf mittlerer Schiene bis zu einer Kerntemperatur von max. 55 °C garen, dann ist es medium -Kontrolle durch ein Bratenthermometer-.

Garzeiten

Je nach Kerntemperatur im Braten nach dem Auftauen

60 - 70 Minuten  im Elektroherd

55 - 65 Minuten im Heißluftherd

60 - 70 Minuten im Gasherd

Sollte der Blätterteig gegen Ende der Bratzeit eine etwas zu dunkle Farben bekommen, decken Sie
diesen mit Pergamentpapier oder Alufolie ab, allerdings verlängert sich die Garzeit etwas. Bestreichen
Sie den Braten nach dem Garen noch einmal mit dem Eigelb-Wasser-Gemisch, er glänzt dann schön
und der Teigmantel bricht nicht beim Schneiden.

Als Beilage empfehle ich Kroketten, Pariser Karotten oder grünen Spargel