Perlhuhnbrust-Suprême

Beschreibung

Für Ihre eigenen Kreationen biete ich Ihnen Perlhuhnbrust roh als "Suprême an. Hier sind die Flügelknochen, die auch als Geschmacksträger dienen, noch enthalten.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• keine Allergene

Vor dem Auftauen unbedingt die Folie entfernen.

Auftauzeiten:

Raumtemperatur 20 °C ca. 3 Stunden

Kühlschrank 8 °C ca. 6 Stunden

Perlhuhn in der Pfanne gebraten

Zutaten für 4 Personen:

4 Perlhuhnbrüste, 400 g frische Steinpilze (oder TK), 2 Stangen Lauch, 1 Schalotte, 250 g Geflügelfond, ½ Bund gehackte Petersilie, 150 g Sahne, 2 EL Olivenöl, 2 TL Aceto Balsamico,
50 g Butter, 1 EL Zitro-nensaft, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, 50 g Pflanzenfett oder Öl zum Backen

Zubereitung:

Die Steinpilze putzen und in Würfel schneiden. Lauchstangen putzen, waschen, vierteln
und in Blättchen schneiden, die Schalotte in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl und die
Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten, den Lauch dazugeben
und regelmäßig wenden, dann die Steinpilze dazugeben. Alles mit Cayennepfeffer, Salz, Aceto Balsamico und Zitronensaft würzen, mit der Sahne auffüllen und ca. 8 - 10 Minuten köcheln,
danach die Petersilie unterheben und warm stellen.

In einer Pfanne Pflanzenfett oder Öl erhitzen, die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen
und auf der Hautseite zuerst 6 Minuten braten, wenden und weitere 4 Minuten braten. Aus
der Pfanne nehmen und warm stellen, mit dem Geflügelfond die Pfanne ablöschen, etwas
einkochen und durch ein Sieb in eine vorgewärmte Sauciere geben. Das Gemüse auf eine
vorgewärmte Platte geben, die gebratenen Perlhuhnbrüste darauf anrichten und servieren.
Dazu passen Petersilienkartoffeln und frisches Baguette.

Köser wünscht guten Appetit!