Iberico-Schwein »Presa«

Beschreibung

Die Presa ist eines der delikatesten Teile des Iberico-Schweins. Sie stammt aus dem oberen Bereich des Schulterblattes. Ihr Fleisch ist gut marmoriert, butterzart und voller Geschmack. Dieses Fleisch bleibt eine kulinarische Offenbarung, egal ob auf dem Grill, in der Pfanne oder aber im Ofen zubereitet. Das Fleisch stammt vom Traditionszüchter Joselito, der die Tiere zu 100 % natürlich mit Eicheln und Gräsern füttert.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• keine Allergene

Auftauzeiten:

Raumtemperatur 20 °C 3 - 4 Stunden
Kühlschrank 8 °C 10 - 12 Stunden

Presa de Paleta mit Knoblauch, Fenchel und Rosmarin

Zutaten für 4 Personen:

800 g Presa, ½ EL Fleur de Sel (Best.-Nr. 73010), ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 zerdrückte Knoblauchzehen, Olivenöl, 3 - 4 Zweige klein gehackter Rosmarin, 3 - 4 Lorbeerblätter, 2 grob geschnittene Fenchelknollen, 0,3 l Chardonnay, 4 grob geschnittene Schalotten

Zubereitung:

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Rosmarin wälzen, bis es rundherum bedeckt ist. Danach die Presa in einem Bräter mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten. Knoblauch, Schalotten und Fenchel dazugeben und kurz mit braten. Mit Weißwein ablöschen. Anschließend alles für 30 Minuten im Backofen garen. Danach ca. 15 Minuten bei 120 °C ziehen lassen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

Presa de Paleta vom Grill

Zutaten für 4 Personen:

1 - 1,2 kg Presa, ½ EL Fleur de Sel (Best.-Nr. 73010), 6 - 8 EL Olivenöl, ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Presa in fingerdicke Scheiben schneiden, etwas plattieren und auf dem heißen Grill von beiden Seiten grillen, bis sich das Fleisch vom Rost lösen kann. Auf einem Teller anrichten und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln. Dazu passen reife Strauch-Tomaten mit Rucola und Balsamico mariniert. Für den würzigeren Geschmack empfehle ich Ihnen das Caj Ps Grillöl, (Best.-Nr. 72014).

Köser wünscht guten Appetit!