Skrei Rückenfilet

(lat. Gadus morhua)

Karton 1000 g enthält 4 - 5 Skrei-Rückenfilets, einzeln entnehmbar

Fanggebiet: FAO 27, sub area I & II, Barentsee & Norwegische See

Fangmethode: Langleinen

Beschreibung

Von der Barentssee zieht dieser Fisch in riesigen Schwärmen ca. 1000 km in die Küstengewässer rund um die nord-norwegischen Lofoten-Inseln. Durch diese lange Wanderung bildet der Skrei fettarmes, muskelreiches Fleisch, das besonders fest und zart ist. Der erstklassige Winterkabeljau (Skrei) ist nur begrenzt verfügbar. Sichern Sie sich noch heute diesen besonderen Genuss.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Auftauzeiten:

Raumtemperatur 20 °C 4 Stunden
Kühlschrank 8 °C 6 - 7 Stunden

Gegrillt à la "poor man's lobster"

Zutaten:
(1 Filet ist ausreichend für 1 - 2 Personen):
Skrei-Filetstücke, Zwiebel, Paprikaöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, kleine Tomaten (kreuzweise eingeschnitten), Schinkenspeck in Scheiben

Zubereitung:
Die angetauten und abgetupften Filets mit einer Mischung aus Paprikaöl, Zitronensaft, gehackter Zwiebel, Salz und Pfeffer bedecken und ½ Stunde ziehen lassen.

Tomaten mit Schinkenspeck umwickeln, Grillrost mit Alufolie belegen und einfetten. Filets und Tomaten aufsetzen und ca. 10 Minuten grillen. Mehrmals mit der Marinade bepinseln. Feuchtes Messer durch süßes Paprikapulver ziehen und damit die garen Filetstücke streifenweise markieren (Hummerpanzer-Effekt).

Mit Salzkartoffeln, Zitronenscheiben und grünem Salat servieren.

Skrei-Filet (Winterkabeljau) in Senfbutter

Zutaten für 4 Personen:
4 Skreifilets, 0,2 l Riesling, 3 TL Salz, 3 Karotten, 2 Schalotten, ½ Bund Frühlingslauch, 1 kleine Fenchelknolle, 2 Lorbeerblätter, 1 TL schwarze Pfefferkörner, 1 TL Senfkörner, 2 Wacholderbeeren, 1 TL Kapern, 1 Zweig frischer Dill, 150 g Butter, 2 EL Dijonsenf, 1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Karotten und Schalotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Frühlingslauch in Ringe schneiden, Fenchel waschen und in Scheiben schneiden. Alle Zutaten in 1 l Wasser geben, Wein und Salz dazu geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Senfkörner, Pfeffer, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazu geben und weitere 5 Minuten köcheln. Die angetauten und abgetupften Skrei-Filets in den Gemüsesud legen und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.

Für die Senfbutter Kapern und Dill klein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Senf einrühren, Dill und Kapern dazu geben und mit Zitronensaft würzen. Skrei-Filets aus dem Sud nehmen, abtropfen und mit Senfbutter servieren. Dazu passen neue Pellkartoffeln.

Köser wünscht guten Appetit!