Scholle ohne Gräten, mit Haut

(lat. Pleuronectes platessa)

Karton 1000 g enthält ca. 4-5 Schollen

Fanggebiet: Nordostatlantik, FAO 27

Fangmethode: Schleppnetz

Beschreibung

Die Scholle ist ein Plattfisch, der in der Nord- und Ostsee sowie im Atlantik vorkommt. Je nach Jahreszeit und Wassertemperatur variiert die Qualität der Scholle erheblich. Besonders beliebt sind die jungen Maischollen. Ich kaufe Schollen zur besten Fangzeit und biete sie - dank aufwendiger Schockfrostung - das ganze Jahr über in gleichbleibend exzellenter Qualität an. Diese Scholle ohne Gräten wird sorgfältig von der Mittelgräte befreit und wieder aufeinander gelegt. So bleibt die natürliche Fischform erhalten, das Fleisch ist saftig und wohlschmeckend. Bei Köser erhalten Sie für alle Delikatessen stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.  

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Auftauzeiten:

Raumtemperatur 20 °C 2 Stunden
Kühlschrank 8 °C 4 ½ Stunden

Die grätenfreien Schollen zum Braten nur soweit antauen (ca.
1 ½ Stunden), bis die Außenhaut mehliert werden kann.

Zubereitung Scholle:
Die Scholle nach dem antauen trocken tupfen, salzen, pfeffern und von beiden Seiten in Mehl wenden. Anschließend bei mittlerer Hitze im heißen Butterfett von jeder Seite ca. 4 ??? 5 Minuten braten.

Scholle "Finkenwerder Art"

Zutaten für 1 Person:
1 küchenfertige Scholle »grätenfrei«, Zitronensaft, Salz, Mehl, Butter-schmalz, 40 g durchwachsener, geräucherter Speck, 1 EL Butter,
¼ Zitrone

Zubereitung:
Scholle reichlich mit Zitronensaft von beiden Seiten beträufeln und salzen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl durch leichtes Klopfen entfernen. Butterschmalz mit gewürfeltem Speck so lange erhitzen, bis der Speck sehr gut glasig ist. Speck heraus nehmen und beiseite stellen. Im Fett die Scholle beidseitig schön braun braten. In einer zweiten Pfanne die Butter mit dem ausgelassenen Speck braun werden lassen und beim Anrichten über die Scholle gießen. Zitronenviertel dazu. Als Beilage empfehle ich Kartoffelsalat, der mit etwas Gurkensalat gemischt sein kann.

Scholle, überkrustet

Zutaten für 4 Personen:
4 Schollen »grätenfrei«, 100 g frische, gehackte Champignons, Butter, Mehl, 1 dl Weißwein, 1 EL Tomatenpüree, Salz und Pfeffer, Semmel-brösel, 1 EL gehackte Petersilie

Kochzeit 15 - 20 Minuten

Zubereitung:
Die Schollen in zwei bis drei Stücke teilen.
Die Champignons in etwas Butter anschwitzen, mit etwas Mehl bestäuben und andünsten. Mit Weißwein und ebensoviel Wasser angießen, das Tomatenpüree beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen, gut verrühren und die Sauce 5 Minuten kochen. Die Scholle in eine mit Butter ausgestrichene Backplatte ordnen, mit der Sauce übergießen, mit Semmelbröseln bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln, im Ofen garen und gleichzeitig überkrusten lassen.

Beim Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Als Beilage empfehle ich Salzkartoffeln und einen gemischten Salat.

Köser wünscht guten Appetit!