Schellfisch-Rückenfilet

(lat. Melanogrammus aeglefinus)

Karton 1000 g enthält ca. 4-6 Rückenstücke

Fanggebiet: Nordostatlantik, FAO 27

Fangmethode: Schleppnetz

Beschreibung

Schellfisch ist ein leicht verdaulicher und magerer Be­wohner der See, hervorragend geeignet für eine Diät und schonende Kost. Ihn noch ­saftig zu servieren ist die Kunst. Für Sie mit Kösers Zubereitungsanleitungen denkbar einfach. Heutzutage ist es nicht leicht, erstklassigen Schellfisch zu finden und das ganze Jahr über liefern zu können. Kennern geht bei einem leichten Fisch­gericht nichts über das magere, flockige Fleisch eines Schell­fisches. Der Rücken ist das Beste.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Bitte noch tiefgefroren zubereiten

Schellfisch-Rückenfilet

Zubereitung: Filets, gedünstet

Die noch gefrorenen Filets in 1 l Fischfond aufkochen und dann bei kleiner Flamme ca. 9 Minuten gar ziehen lassen.

Senfsauce: (mild)

Aus Mehl und Butter eine helle Schwitze herstellen und mit 300 g Fischfond ablöschen, ca. 5 Minuten kochen lassen, 40 g mittel-scharfen Senf, etwas Zucker, weißen Pfeffer, Salz je nach Geschmack zugeben, 100 g süße Sahne einrühren und noch einmal nur kurz aufkochen lassen.

Wein-Kräuter-Sauce:

Aus Mehl und Butter eine helle Schwitze herstellen, mit 180 g Fischfond ablöschen und ca. 3 Minuten kochen lassen. 100 g trockenen Riesling zugeben und mit Zitronensaft, weißem Pfeffer und Salz abschmecken, 100 g süße Sahne hinzugeben, aufkochen lassen und 15 g 8-Kräutermischung unterrühren.

Köser wünscht guten Appetit!