Saiblingfilet mit Haut

(lat. Salvelinus alpinus x fontinalis)

Karton 1000 g enthält 5-8 Saiblingfilets mit Haut

Herkunft: Deutschland

Fangmethode: Aquakultur

Beschreibung

Dieses Saiblingfilet ist so frisch und zart, dass Sie die Haut mit genießen können. Der Fisch gehört zu der Familie der Lachse. Auf der Haut gebraten oder gegrillt gehört er sicher bald zu Ihren Favoriten. Bei Köser erhalten Sie für alle Delikatessen stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Auftauzeiten:

Raumtemperatur 20 °C 4 Stunden
Kühlschrank 8 °C 8 Stunden

Saiblingfilet Müllerin Art

Zutaten:
Pro Person 1 Saiblingfilet, Mehl zum Wenden, etwas Salz und Fett (z. B. Butterschmalz) zum Braten

Zubereitung:
Saibling, wie oben angegeben, auftauen, abtrocknen, etwas salzen und in Mehl wenden. Dann in ausreichend heißem Fett je Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.

Hierbei reichen Sie zu dem gebratenen Saibling Salzkartoffeln, zerlassene Butter mit etwas kleingehackter Petersilie und einen grünen Salat.

Die Haut ist übrigens so zart, dass Sie sie vollständig genießen können.

Köser wünscht guten Appetit!


Saibling mit Artischocken

Zutaten für 4 Personen:
Saft einer Zitrone, 8 Artischockenböden oder -herzen, 600 g Kartoffeln, 200 g Staudensellerie, 100 g Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 100 g schwarze Oliven, 300 g kleine Strauchtomaten, 4 Saiblingfilets, Salz, Pfeffer, 8 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 2 Zweige Estragon, 8 EL Olivenöl, 400 ml Fischfond,
5 Zweige glatte Petersilie, 100 ml Weißwein

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden, Staudensellerie
putzen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen und längs in feine Spalten schneiden, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Oliven abtropfen lassen, Strauchtomaten waschen und halbieren. Den Fisch waschen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer 3-4 mal einritzen, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl im Bräter erhitzen, abgetropfte Artischocken, Kartoffeln und Sellerie bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten, Schalotten, Knoblauch und Oliven zugeben und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Fischfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen und den restlichen Thymian zugeben. Den Fisch mit der Fleischseite (Haut oben) nach unten auf das Gemüse legen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei
200 °C (Umluft 170 °C) 15-20 Minuten garen. Petersilie zupfen, fein hacken und 5 Minuten vor Garzeitende den Weißwein und die Tomaten zugeben. Den Fisch auf eine vorgewärmte Platte legen, Petersilie zum Gemüse geben und dieses um den Fisch herum anrichten und servieren.