Weißer-Heilbutt-Filet-Stücke

(lat. Hippoglossus hippoglossus)

Karton 1000 g enthält Filetstücke vom weißen Heilbutt

Fanggebiet: FAO 27, sub area I & II, Barentsee & Norwegische See

Fangmethode: Langleinen

Beschreibung

Das Fleisch des Weißen Heilbutts ist besonders eiweißreich und dabei fettarm. Es eignet sich zum Kochen, Braten und Grillen. Entsprechende Rezepte finden Sie auf meiner Zubereitungsanleitung. Bei Köser erhalten Sie für alle Produkte stets zuverlässige, erprobte Zubereitungsanleitungen.    

H. Köser GmbH, An der Packhalle IX 18, D-27572 Bremerhaven

• Fisch

Auftauzeiten:

ca. 3 Stunden Raumtemperatur 20 °C

ca. 6 Stunden Kühlschrank 8 °C

Grundrezept

Dünsten

In einem Kochtopf Wasser aufkochen, mit Salz, 1 Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und
Nelken gespickter Zwiebel würzen. Die noch gefrorenen Heilbutt-Filet-Stücke auf
einen Siebeinsatz legen und über das Wasser hängen. Bei reduzierter Hitze ca.
15 Min. dünsten lassen.

Braten

Aufgetaute Heilbutt-Filet-Stücke abtrocknen, salzen und mit Zitronensaft ca. 15 Minuten
marinieren. In Mehl wenden und in viel Butter von beiden Seiten goldbraun
braten.

Grillen

Auftauen, abtrocknen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit Öl bestreichen
und 8 - 10 Min. unter dem Backofen-Grill bzw. auf dem Holzkohlen- oder
elektrischen Grill auf eingefetteter Alufolie garen.

Heilbutt "Schwedische Art"

Zutaten:
100 g Baconstreifen, 2 feste Äpfel, ½ Dose Artischockenböden, Butter zum
Braten, Mehl, Kümmel

Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die
Artischockenböden vierteln. Bacon in Butter anschwitzen, Apfelscheiben und
geviertelte Artischockenböden zufügen, kurz durchschwenken. Mit gebratenen
Heilbutt-Filet-Stücken servieren. Dazu Salzkartoffeln, die mit etwas Kümmel
gekocht wurden.

Heilbutt in Zitronensahne

Zutaten: 4 Heilbutt-Filet-Stücke, 20 g Butter, Salz, ¼ l Sahne, 1 EL geriebene Zwiebeln,
1 TL geriebene Zitronenschale, 4 TL Zitronensaft, frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer (nach Belieben/ Geschmack), 8 dünne Zitronenscheiben, 50 ml Weißwein
(Riesling), 1 TL gehackte Petersilie (frisch oder TK)

Die Heilbutt-Filet-Stücke wie oben beschrieben auftauen, mit etwas Salz bestreuen.
Nebeneinander in eine flache, mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen.
Sahne, Zwiebeln, Zitronenschale und -saft und ½ TL Salz vermischen und über den
Fisch geben. In der offenen Form im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Min.
backen. Zum Servieren den Fisch mit der Sahnesauce überziehen. Nach Belieben
mit etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer würzen. Mit den Zitronenscheiben
und gehackter Petersilie garnieren. Als Beilage empfehle ich Reis oder
Petersilienkartoffeln sowie einen bunten Salatteller.